Рецепты шашлыка

Теплое время года у большого количества людей ассоциируется с поездками на дачу или просто на природу, и непременным атрибутом таких поездок является приготовление шашлыка.Шашлык Рецептов, по которым подготавливается мясо для этого блюда, существует большое количество, однако основа в них всегда одна – мясо, к которому добавляются специи, лук и маринад. Мясо может быть разным, проще всего приготовить вкусный шашлык из свинины, но для классического используется баранина. Говядина, мясо птицы, рыбы и прочее в качестве основы так же имеют своих любителей, но этапы подготовки для всего этого одинаковы. Количество лука, виды специй и что использовать в качестве маринада – тоже только дело вкуса.

Рецепты шашлыка

Для маринования классическим способом, модификацией которого, по сути, являются все прочие рецепты, необходимо нарезанное кубиками мясо (свинина, говядина или баранина) уложить в выбранную емкость (ведро, кастрюлю и пр.) слоями, прокладывая их нарезанным кольцами репчатым луком, специями и солью. При использовании свинины кусочки могут быть крупнее, чем в случае с бараниной или говядиной, поскольку последние виды мяса более плотные и менее жирные. Количество специй, добавляемых при мариновании, должно быть больше, чем в любом другом блюде, так как мясо впитает только часть их, к тому же в процессе жарки ароматические и вкусовые вещества из него также частично улетучатся. В процессе укладки все слои поливают столовым уксусом. Для первого слоя уксус необходимо развести с водой (1 ст. ложка уксуса на полстакана воды), для следующих разводить его уже не нужно. После укладки остается только накрыть емкость крышкой или тарелкой, придавить грузом и оставить под гнетом на время от 1,5 до 3-4 часов. Если времени на естественное маринование нет, можно ускорить процесс, периодически массируя шашлык, переворачивая и сжимая пальцами кусочки. Ставить емкость в холодильник не нужно.

Именно такой рецепт маринования мяса для шашлыка является классическим и служит основой всех остальных. Большинство прочих предполагает лишь изменение состава или количества специй или замену или удаление кислого агента маринада. Достаточно популярны, например, вино, пиво, майонез, сметана, кефир или молоко. Лук также является компонентом далеко не обязательным. Пиво делает шашлык мягким и при жарке распространяет вкусный хлебный аромат. Количество вина зависит от его вида – сухое берется в том же объеме, что и уксус, а полусухого или сладкого нужно в два раза больше. При использовании в качестве маринада майонеза из специй можно оставить только черный перец, для сметаны, молока или кефира количество лука можно удвоить. Кроме того, существуют и экзотические рецепты, когда в маринад также добавляются ягоды, фрукты, овощи, грибы. Фрукты и ягоды лучше использовать, имеющие кисловатый вкус, а грибы должны быть либо маринованными, либо обжаренными.

Кроме того, кислый агент можно не добавлять и совсем. В случае если уксуса или его заменителя под рукой не оказалось, можно использовать слегка подсоленную воду, добавив при этом 2-3 нормы лука. Обязательно при этом способе периодически тщательно перемешивать смесь, разминая куски. Взбивание и перемешивание будущего шашлыка в процессе маринования позволяет любому маринаду лучше проникнуть во все слои мяса, ускоряет процесс и делает готовый шашлык вкуснее.

Если времени на маринование нет совсем, можно использовать экспресс-способ. Промытые и нарезанные кусочки уложить в пакет, добавить к ним специи, нарезанный кольцами или полукольцами лук, стакан воды и кислый маринад. Крепко завязать пакет и 5-10 минут хорошо его потрясти, позволяя всему содержимому как следует перемешаться. Сразу после этого можно выдвигаться на будущее место приготовления шашлыка – времени, проведенного в дороге, смеси будет достаточно для того, чтобы мясо нормально промариновалось.

Способов непосредственно жарки также довольно много. Кто-то предпочитает использовать шампуры, кто-то решетку-гриль. Кто-то жарит на готовом угле, а для кого-то разведение костра и полное прогорание дров входит в ритуал приготовления и является обязательной его частью. Но существуют и общие советы и правила.

Шашлык – блюдо, готовящееся исключительно на жаре от углей, любое открытое пламя его испортит, заранее заготовьте бутылочку с водой, чтобы вовремя залить языки пламени в случае их появления. Полив маринадом самого мяса в процессе приготовления также имеет как своих сторонников, так и противников. Первые считают, что шашлык так получается более мягким, вторые утверждают, что жидкость, попадая на кусочки, остужает их и мешает полноценной прожарке. Переворачивать можно как один раз, дождавшись полного приготовления с одной стороны, так и постоянно в процессе, пока все мясо равномерно не покроется аппетитной корочкой. Самое важное – поймать момент, когда из надрезов не выделяется кровь, но шашлык еще не начал подсыхать, большинство любителей этого блюда сходятся во мнении, что лучше чуть-чуть недожарить, чем пересушить.

recepty-doma.ru

Рецепты шашлыка
5 (100%) Проголосовало 2

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *