Как выбрать разделочную доску?

Собираясь за праздничным столом в гостях, мы воздаем должное кулинарному мастерству хозяйки, наслаждаемся прекрасно приготовленными блюдами, нахваливаем сервировку, но при этом совершенно не обращаем внимания, чем и на чем все это великолепие, ныне покоящееся в наших желудках, резалось.Разделочная доска А вот опытный повар обязательно обратит, поскольку такой, казалось бы, обыденный предмет, как разделочная доска, а точнее – их количество и материал изготовления, может многое сказать о профессионализме хозяйки в области кулинарии.

Известно, что, что бы там ни говорилось о нашей армии, но если где и искать образцовый порядок в быту, так это там. Между прочим, касается это и кухни – в условиях, когда приходится кормить множество народу из одного котла, соблюдение санитарных и гигиенических норм становится чуть ли не первоочередной задачей самого повара и наряда по кухне. Посмотрим, что нам говорят по поводу разделочных досок воинские инструкции.

Для каждого вида продукта должна иметься отдельная разделочная доска. Они в обязательном порядке маркируются по назначению на боковой поверхности: ВМ – вареное мясо, СМ – сырое мясо, ВР – вареная рыба, СР – сырая рыба, ВК – вареная кура, СК – сырая кура, РГ – рыбная гастрономия, МГ – мясная гастрономия, ВО – вареные овощи, СО – сырые овощи, С – сыр, Х – хлеб, М – масло. После обработки продуктов доски моются без предварительного замачивания и для просушки и хранения устанавливаются в специально для того отведенные ячейки, ставить их в сушильные или жарочные шкафы недопустимо.

Итого – тринадцать штук. Тринадцать! А у вас дома сколько? И мыть их нужно сразу, и по отдельности, и без замачивания. А у вас на кухне как с этим дела обстоят? Ну, на самом деле в быту, может быть, такие строгости соблюдать и не обязательно – на родной кухне все-таки соблюдение тех самых норм и правил обеспечить все же проще, чем на кухне армейской столовой. Но хотя бы шесть досок иметь нужно – три разных для рыбы, мяса и птицы (сырых), одну для всего вареного, одну для хлеба и одну для фруктов и овощей. Если и это кажется слишком сложным – ну, как минимум четыре: отдельные для рыбы и для прочего мяса (включая птицу), своя для хлеба и четвертая для всего остального. Хотя, если рыбу вы едите не так часто, то первые две можно заменить одной. Зато, если в качестве приправ часто используете лук и чеснок, то для них также неплохо завести отдельную.

О размерах. На самом деле эта проблема решается довольно просто – берите, что есть (но, конечно, не совсем уж маленькие), поскольку практика показывает, что ее все равно будет не хватать, даже с досок вполне существенной площади что-то будет спадать и скатываться. При этом не забывайте, что доски среднего размера все-таки легче, да и место для них на кухне в ящиках найти попроще.

На материалах стоит остановиться поподробнее. Наиболее популярный – конечно, дерево. Самый простой вариант – фанера. Дешево и сердито, минимум цены, но и минимум красоты (и, кстати, качества), зато максимум прагматизма. Из цельного массива у нас в магазинах наиболее часто попадаются березовые, буковые и сосновые. Обычно хозяйки ими довольны, нареканий не имеют, даже несмотря на то, что под ножом они крошатся и со временем в них образуются довольно глубокие царапины, в которых скапливаются остатки продуктов, а учитывая, что такие доски еще и влагу прекрасно впитывают – их гигеничность, несмотря на натуральность и экологичность, ставится под сомнение. Зато дешево, то есть можно периодически менять. Типичный выбор домохозяйки. А вот профессиональный повар, стоящий с ножом над доской с утра до вечера, с такими «одноразовыми», учитывая специфику работы, изделиями предпочитает не связываться, он выберет гивею или бамбук. Прочные, сухие, нож не тупят, в воде не разбухают, моются хорошо, запахи не впитывают. Недостаток – дорогие. Вариант еще более дорогой, можно даже сказать, эксклюзивный – дуб и акация. Нередко производители их сочетают в одном изделии – такая доска, набранная из светлой гевеи и темного дуба, не только долго прослужит, но и является очень имиджевой штукой, будет уместно смотреться на кухне и шикарного загородного особняка, и ресторана.

Есть варианты и менее популярные, но также нередко встречающиеся. Пластик – он пластик и есть. Если он действительно качественный, то такая доска даже лучше деревянной – долговечна, воды не боится, полностью гигиенична, в уходе максимально простая. При этом пластик оставляет гораздо больше простора, чем дерево, для фантазии дизайнера – с этим материалом проще играть цветами и формами. Недорогие. Единственный недостаток – простота и холод, несмотря на всю красоту, которую мог навести на пластике изготовитель, уют с помощью этого материала создать не получится. Ну не греет он. И гостям показать особо нечего – доска, как доска. Хотя это, конечно, не элемент декора, но все же… А если вопрос стоит именно так – чтобы было не только практично, но и красиво, то выбирать стоит мрамор. Очень красиво, весьма долговечно, а еще гигиенично – этот материал имеет некоторые бактерицидные свойства. Но не очень удобно в уходе – регулярно надо чистить и полировать (камень все-таки живой, дышащий), плохо относится ко всякому экстриму типа уксуса и прочих кислот, точечного воздействия высоких температур, ударов… Да и нож об нее будет тупиться. Зато для любителей домашней выпечки мрамор незаменим – тесто на нем получается просто идеальное – ровное, тонкое, и, что иногда бывает важно, прохладное. Еще один интересный вариант – стеклокерамика. Долговечна, устойчива к повреждениям, но в этой устойчивости и кроется единственный, по сути, минус – если она ножа не боится, то сам нож об нее тупится довольно быстро. Да и цоканье, которое она при резке издает – звук еще тот, как говорится, не для слабонервных. Но красиво и весьма современно. Последняя новинка, которую на нашем рынке встретить пока что можно довольно редко – силикон. Да-да, из него делают не только то самое, о чем вспоминается в первую очередь, но и разделочные доски (и, кстати, формы для выпечки). В эксплуатации весьма удобна – нож не тупит, при этом порезов на ее поверхности не появляется, моется легко. Самое главное преимущество – возможность свернуть совочком и пересыпать продукты в любое горлышко любой посуды, ничего при этом не просыпав.

Подводя итог – для повседневного использования лучше брать простые деревянные и пластиковые, для большего антуража, который, как знать, будет вдохновлять на создание действительно шедевров, а не просто чего-то там – мрамор, дорогое дерево, стеклокерамика. Сделав выбор в пользу гевеи или бамбука – опасайтесь китайских подделок, лучше берите честное Made in Taiwan. Выбирая дерево попроще – смотрите, чтобы на ней не было трещинок, чтобы волокна шли вдоль доски, а не по диагонали или вообще поперек, чтобы она была ровной – изгибы означают, что дерево было сырым и такое изделие быстро придет в негодность. И помните – за ней все-таки надо ухаживать не только для продления срока ее службы, но и для сохранения своего здоровья.  Дезинфекция проводится довольно просто – после каждого использования ошпарить кипятком и насухо вытереть. Если изделие удачное и служит долго – можно периодически, раз в три-четыре месяца, замачивать в растворе марганцовки (доска может окраситься, но ничего страшного в этом нет). Если дерево впитывает запахи (рыбные, чесночные) – влажную поверхность можно посыпать крупной солью, дать полежать, потом смыть. И еще один маленький секрет – если пропитать ее льняным маслом, то воду она впитывать не будет. Но никакое другое масло не подойдет – прогоркнет и тогда уже не доска будет пахнуть продуктами, а продукты доской.

recepty-doma.ru

Как выбрать разделочную доску?
4.7 (93.33%) Проголосовало 3

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *