О тушенке

Что ж, очередной конец света мы благополучно пережили, с чем вполне можем себя поздравить.Тушенка А столько готовились… Кто-то с юмором, кто-то с опаской, мыслей о самом конце человечества не допуская, но подумывая о том, что раздуваемая прессой вокруг этого знаменательного события шумиха  может спровоцировать массовые беспорядки, и тогда – как знать, для кого-то этот день действительно может стать последним. А кто-то отнесся со всей серьезностью – закупил на все сбережения соль, спички, керосин, муку, тушенку, спрятал все это в укрепленный погреб и сидел ждал самого худшего… Ну, самого худшего не случилось, но и в таком солидном запасе провизии ничего плохого нет – продукты к скоропортящимся не относятся, определенно когда-нибудь скушаются. Хотя, конечно, «когда-нибудь» — понятие растяжимое, все-таки тушенка сегодня уже не та, что в советские времена…

Вот та, советская – она была действительно качественная. Впрочем, как и все остальное, что производилось для армейских нужд. Кстати, тушенка изначально появилась как продукт именно военный – полуфабрикат, не предъявляющий каких-то жестких требований к условиям хранения и транспортировки и пригодный к употреблению без дополнительной кулинарной обработки. Родилась она во Франции, в 1804 году, во времена осуществления Наполеоном своих грандиозных планов по захвату мира (кто знает, может быть, этот продукт сыграл не последнюю роль в успехах его армии). Авторство принадлежит кондитеру Николя Франсуа Апперу. Технология была довольно проста – мясо варилось около двух часов, после чего фасовалось по сосудам, которые плотно закрывались крышкой, где имелось маленькое отверстие. Сосуды помещались в соляной раствор и кипятились до тех пор, пока из отверстия не переставал идти пар, после чего отверстие закупоривалось. Продукт получался вкусным, но главное – он прекрасно сохранялся.  Благодаря этому изобретению Аппер даже был награжден титулом «Благодетель человечества». Такой способ консервирования мяса и овощей вызвал живейший интерес во всем мире. Первопроходцами в области массового производства стали англичане, именно они придумали упаковывать мясо в жестяные банки с запаивающимися крышками. Впоследствии эту технологию стали применять немцы и американцы, а потом, в 1870-м году, и русские. Основная масса тушенки потреблялась в те времена регулярной царской армией, найти продукт в свободной продаже было довольно сложно. С объемом тары и конкретным сортом мяса, а также рекомендуемыми способами употребления, экспериментировали довольно долго. В конце концов сошлись на том, что лучше всего подходит говядина, находиться ее в банке должен один фунт, а кушать ее нужно было.. да просто вскрывая, разогревая и поедая прямо из банки. Кстати, интересный факт – всю армию в те времена снабжал тушенкой один человек, фамилия его была Азибер. Свои услуги предлагали и множество других русский производителей, и немецкие, английские, американские поставщики, но все их предложения неизменно отметались русскими офицерами, утверждавшими, что только продукция Азибера в должной мере соответствует вкусам русского солдата. Технология у него, кстати, была не та, что используется сегодня – он закладывал мясо в банки не сырым, а уже прожаренным по полчаса с каждой стороны. На сроке годности это никак не сказывалось, определялся он очень просто – пока жестянка не проржавеет. Вот такой вот был вкусный и качественный продукт, готовили его именно по этой рецептуре довольно долго. Кстати, качество действительно было на высоте, что подтверждается одним интересным случаем. В 1966-м году в здание Всесоюзного научно-исследовательского института консервной промышленности (каких только институтов в то время не было) заявился один товарищ, в руках его была банка тушенки. «Мясо тушеное. Петропавловский консервный завод. 1916 год» У сотрудников глаза на лоб вылезли, когда они узнали, что владелец сего раритета получил его еще во время Первой Мировой Войны. Тем не менее, банку вскрыли, сначала провели химический анализ, а потом и просто продегустировали. Оказалось, что за целых 50 лет продукт ничего не потерял ни во вкусе, ни в полезности.

По той же технологии осуществлялось производство тушенки и после войны. И не только после Первой Мировой, но и после Великой Отечественной. Солдаты, между прочим, за почти 30 лет своих вкусов нисколько не изменили и предпочитали отечественную тушенку американской, поставлявшейся на фронт по ленд-лизу. Кстати, своей-то заготовлено было море, но, к сожалению, большинство баз и складов были расположены в Европейской части СССР и были захвачены немцами, так что довоенных запасов для обеспечения фронта хватило только до 1943-го года. Из американских консервов русскому человеку пришлась по душе лишь свинина, которая, пусть и отдаленно, но все же была похожа по вкусу на русскую тушенку.

После войны, как уже говорилось, тушенку продолжали выпускать еще по той, дореволюционной технологии. И опять же, большая часть ее предназначалась для обеспечения военных нужд, оседая в желудках солдат и на резервных складах вооруженных сил. В магазинах она тоже была, но только в стеклянных банках, достать ее в жестянке, «армейскую», считалось большой удачей. Впрочем, в памятных 90-х, когда запасы «советской» тушенки, приготовленной в полном соответствии всем нормам и правилам ГОСТа (кстати, хоть слово «тушенка» и есть во всех словарях, сам ГОСТ такого названия не использует), закончились, и прилавки заполонила продукция разномастных доселе никому не известных производителей, приоритеты слегка поменялись.  Народ, неоднократно обжегшийся на малопонятном, не особо вкусном, неизвестного происхождения в лучшем случае и вообще испорченном в худшем, содержимом жестяных банок, все чаще присматривался к стеклу. Присматривался в прямом смысле – там можно было хоть увидеть, что же лежит внутри заветной баночки…

К сожалению, не лучшим образом ситуация обстоит и сегодня. Встретить продукт, приготовленный по ГОСТу – большая удача, в основном он делается в соответствии с некими «техническими условиями», которые, кстати, могут быть у разного производителя разными, да еще и меняться, адаптируясь к условиям конкретной ситуации (например, к имеющемуся в наличии сорту мяса).

recepty-doma.ru

О тушенке
5 (100%) Проголосовало 2

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *