Закон и пицца. Как проверяют качество пиццы в Италии

Без сомнения, каждый из нас хоть когда-нибудь пробовали на вкус пиццу.

Закон и пицца. Как проверяют качество пиццы в Италии

Но можно ли быть уверенным, что это была та самая истинная итальянская пицца?

Кулинары Италии, возмущенные тем обстоятельством, что пиццей называют практически каждую лепешку с начинкой из ветчины и сыра, издали специальный закон, регламентирующий рецепты и способы приготовления этого блюда, в соответствии с которыми создается настоящая пицца.

Так как закон был принят всерьез, кулинары занялись разработкой подробной инструкция по созданию блюда, которую должна соблюдать каждая пиццерия страны. В инструкции точно указано, какая должна быть форма пиццы, толщина коржа, состав соуса, определенные начинки и другие рекомендации. Другими словами, в инструкции есть информация о каждой, казалось бы, незначительной мелочи, вплоть до способа обмазки протвеней оливковым маслом. Технология приготовления итальянской пиццы совершенствовалась на протяжении многих десятилетий, поэтому патриотичным поварам не приятно смотреть, во что превратился их шедевр. Ведь сейчас пиццу готовят самыми разными способами и используя любые начинки – даже шоколад, ананасы и мед. А в Росси в пиццу часто кладут лук и майонез, что для итальянской пиццы совершенно неприемлемо.

Созданная итальянцами инструкция дает рекомендации не только относительно внешнего вида пирогов, но в большей степени относительно способов и правил приготовления блюда. К тесту для пиццы предъявляются особые требования, так как по мнению итальянцев, это основной ключ успеха. Тесто для неаполитанской пиццы должно быть одновременно мягким и нежным, пластичным и не липнуть к рукам, чтобы повара могли легко его вымешать и создать нужную форму. Для достижения такого результата тесто необходимо выдержать не меньше 6 часов. Месить тесто разрешается только руками, никаких миксеров, скалок и приспособлений для раскатки теста быть не должно! Окружность коржа должна быть практически идеальной формы, к этому стремится каждый мастер.

По закону диаметр пиццы не должен превышать 35 см, пицца может быть маленькой, но никак не больше указанных размеров. Высоте пиццы тоже уделяется пристальное внимание. Так, толщина основы не должна быть больше 2-3 см. По традиции, выпекать пироги необходимо в дровяных печах, температура которых порой может доходить до 900 градусов. Использовать газовые печи и духовые шкафы категорически запрещается. Иначе полученный продукт не будет считаться настоящей пиццей Италии.

«Закон пиццы» является очень важным документом для итальянских ресторанов, ведь несоблюдение правил при приготовлении пиццы в кафе и ресторанах будет свидетельствовать о том, что это фальшивка, недостойная права называться итальянской пиццей.

В настоящее время только в Италии насчитывается больше 2000 видов пиццы. Однако в законе указаны лишь три, считающиеся исконно неаполитанскими. Маринара – классическая пицца с морепродуктами и чесноком, вторая – естественно, Маргарита с помидорами и сыром, а третья – Экстра Маргарита.

Что касается эстетического вида пиццы, то внешне это должна быть тонкая, румяная лепешка, покрытая золотистым слоем моцареллы с красными кружочками томатов, проглядывающими сквозь тянущиеся нити расплавленного сыра.

Если пиццерия выпекает продукт по всем правилам, то полученные блюда имеют особый знак качества. Тогда даже не стоит сомневаться, что это подлинная итальянская пицца. Вы не сможете быть обманутым, так как специальные службы по проверке качества бдительно следят за всеми условиями и увильнуть от проверок практически невозможно. Так что наслаждайтесь любимой пиццей с приятным чувством, что Вы пробуете на вкус настоящий шедевр итальянской кулинарии!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *