Аджика представляет собой ароматную и острую абхазскую приправу, приготовленную в виде пастообразной массы из соли, чеснока и красного перца, а также разнообразных пряных трав, зеленых и сушеных. Некоторые в аджику иногда добавляют и измельченный грецкий орех. Аджика чаще бывает красного цвета, но может быть и зеленого, если используется неспелый зеленый перец. Помидоры в состав традиционной аджики не входят, однако в данном рецепте томаты используются.
Ингредиенты рецепта
Чтобы приготовить аджику, необходимо приобрести следующие ингредиенты (все продукты рассчитаны на выход готового продукта массой два с половиной килограмма): — красные спелые помидоры — два с половиной килограмма;
— кисло-сладкие яблоки — пятьсот грамм; — сладкий болгарский перец — пятьсот грамм; — зелень укропа — пятьдесят граммов; — зелень петрушки — пятьдесят граммов; — чеснок очищенный — сто двадцать граммов; — красный жгучий перец — двести пятьдесят граммов; — растительное масло — двести пятьдесят граммов;
— девятипроцентный уксус — две столовые ложки; — соль и черный перец.
Способ приготовления
Процесс приготовления: предварительно все овощи хорошо промываем, очищаем от семечек яблоки и перец, режем их дольками. Помидоры нарезаем на шесть частей. Затем нужно очистить морковь и так нарезать ее маленькими кусочками, чтобы она поместилась в мясорубку, через которую пропускаем все компоненты, за исключением зелени петрушки и укропа. В образовавшуюся овощную массу необходимо добавить растительное масло, уксус (две столовые ложки), соль и черный перец по вкусу. Переливаем полученную массу в кастрюлю с эмалированным покрытием и, периодически помешивая, варим ее на медленном огне в течение двух часов. Порубленную мелко зелень добавляем на последнем этапе варки. Готовую аджику разливаем в стерилизованные в течение двадцати минут банки, которые закатываются крышками. Такую аджику можно употреблять в качестве острой приправы, как для мясных, так и для некоторых других блюд. Кроме того, она прекрасно подойдет для приготовления супов, или же в качестве самостоятельного блюда для любителей пищи поострее. При изготовлении подобного соуса специалисты рекомендуют пользоваться резиновыми перчатками, так как острый перец голыми руками лучше не трогать. Он способен спровоцировать аллергию или вызвать раздражение. Если в аджику добавить некоторое количество соли, то ее можно использовать для натирания курицы с ананасами, предназначенной для запекания в духовке.
