Классический Наполеон

У торта «Наполеон» единственный недостаток – он очень калорийный.

Классический Наполеон

Поэтому, милые дамы, наслаждаясь этим чудесным блюдом, постарайтесь вовремя остановиться – если, конечно, это у вас получится. А теперь не будем медлить и, предвкушая грядущее удовольствие, приступим к приготовлению.

Продукты для теста нам нужны следующие:

– маргарин столовый твердых сортов (с процентом жирности более 70%) – 225г,
– сметана средней жирности (20%- 30%) – 400 г,
– сахар-песок – 3 столовые ложки,
– мука пшеничная в/сорта – 2 ½ стакана,
– коньяк – 1 столовая ложка.
Ингредиенты для крема:
– молоко жирностью 3,2 – 6% – 1 стакан (250г),
– сахар-песок – 100 г,
– масло сливочное – 200 г,
– мука пшеничная – 1 столовая ложка,
– яйцо – 1 штука,
– ванилин – 10 г.

Приступаем к приготовлению теста. Маргарин нарезаем на кубики и разогреваем его (но не кипятим!) до жидкого состояния. Сливаем в широкую вместительную емкость. Туда же добавляем сахар и сметану. Взбиваем до однородности. Тонкой струйкой всыпаем в емкость муку, постоянно помешивая. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться маслянистым, эластичным и не липнуть к рукам. Из теста формируем полусферу, делаем в центре ямку и вливаем туда коньяк. Снова тщательно вымешиваем и вытягиваем из теста толстую колбаску.

Классический Наполеон

Ее делим на 6 одинаковых частей. 5 частей пока отправляем в морозилку, а одну часть кладем на посыпанную мукой ровную поверхность и раскатываем в круглую лепешку толщиной в полсантиметра. Аккуратно переносим лепешку на противень, накалываем ее вилкой по всей поверхности в нескольких местах и ставим в духовку, нагретую до 200°С. Спустя 10 минут корж должен слегка подняться и стать золотисто-румяным. Вынимаем его и ставим остужаться.
Так же поступаем со всеми остальными пятью коржами. Коржи с краев подравниваем ножом, чтобы они все были соразмерными друг другу. Крошки-обрезки собираем в отдельную тарелочку.
Теперь будем готовить заварной крем.

Предварительно охлажденное (в холодильнике) яйцо взбиваем с сахаром, затем добавляем муку и перемешиваем до получения однородной массы.

Классический Наполеон

Молоко доводим до кипения и осторожно, тонкой струей вливаем его в яично-сахарную массу. Постоянно энергично помешиваем. Получившуюся смесь ставим на самый маленький огонь, и, продолжая интенсивно помешивать, доводим до кипения – она должна загустеть. Сразу же снимаем с огня и остужаем (можно кастрюльку со смесью поставить в холодную воду).

Сливочное масло размягчаем на огне, добавляем в него ванилин и взбиваем до однородной массы. Продолжая взбивать, понемногу добавляем молочную смесь. Крем должен получиться однородным и пышным.
Выбираем самый ровный корж – он будет основанием для торта. Щедро накладываем на него крем и ножом разравниваем по поверхности. Далее кладем следующий корж и тоже промазываем его кремом. То же самое проделываем с остальными коржами, кроме верхнего, который пока не промазываем. Слегка придавливаем стопку намазанных кремом коржей, чтобы по бокам выступило немного крема. Затем верхний корж смазываем оставшимся кремом и посыпаем крошками, а выступивший по бокам крем равномерно распределяем ножом. Готовый торт должен настояться в холодильнике не менее 8 часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *