Нежные пирожки Д’Артуа

Пирожки Д’Артуа из слоеного теста – нежное лакомство, любимое жителями Франции.

Нежные пирожки Д'Артуа

Хрустящие, воздушные, золотистые пирожки обычно начиняют миндальным кремом либо фруктовым джемом. Мы предлагаем использовать для начинки ароматные антоновские яблоки, а для украшения – воздушное безе.

Для теста нам понадобятся следующие продукты:

– мука пшеничная в/сорта – 800 г,
– вода комнатной температуры (25-28°С) – 1,5 стакана,
– лимон – 1 штука,
– сахар-песок – 1 столовая ложка,
– яичные желтки – 2 штуки,
– соль – полчайной ложки,
– сливочное масло в/сорта жирностью 80-82% (предварительно положить в холодильник, но не в морозилку) – 800 г.
Для начинки:
– спелые, жесткие антоновские яблоки – 10 штук,
– сахар-песок – 200 г.
Для безе:
– яичные белки (охлажденные) – 3 штуки,
– сахар-песок – 0,5 стакана,
– лимонный сок – полчайной ложки,
– вода – 1/3 стакана,
– ванилин – 1 чайная ложка.

Приступаем к приготовлению слоеного теста. Просеиваем муку. Выжимаем из лимона сок, отделяем от него полчайной ложки (понадобится для приготовления безе), остальной выливаем в широкую вместительную емкость и смешиваем с водой, солью и сахаром. Затем туда же тонкой струйкой всыпаем муку, постоянно помешивая, и добавляем яичные желтки.
От охлажденного сливочного масла отделяем порцию в 100 г, рубим на мелкие кусочки, добавляем к смеси воды, муки, желтков и вымешиваем тесто в течение 3-5 минут, – оно должно получиться однородным, пластичным и перестать липнуть к рукам.

Выкладываем тесто на припорошенную мукой ровную поверхность и раскатываем в прямоугольный пласт 1-1,5 см толщиной. В середину пласта кладем оставшееся сливочное масло и с двух сторон накрываем его краями теста. Отправляем в холодильник на 20-25 минут как нам рекомендует http://navidu. ru/.
По истечении этого времени выкладываем тесто с маслом внутри на слегка покрытую мукой ровную поверхность и энергично скалкой раскатываем его в длинный пласт 0,5-1 см толщиной. Складываем пласт теста втрое, поворачиваем на 90°, снова раскатываем в длинный прямоугольник и опять складываем втрое. Отправляем в холодильник на 20 минут. Вышеописанную процедуру повторяем 4 раза, не забывая после каждого раскатывания ставить тесто на холод.
Во время чередующихся этапов раскатывания и охлаждения теста готовим яблочную начинку. Антоновки очищаем от кожуры, каждое яблоко разрезаем пополам, удаляем сердцевину, затем режем поперек на кусочки. Противень (или форму для запекания) выстилаем фольгой, слоем кладем на нее нарезанные антоновки, а сверху засыпаем сахаром. Отправляем в духовку, разогретую до 190°, и выпекаем в течение 15-25 минут, пока яблоки не станут мягкими. Начинку ставим остужаться.

Для приготовления безе взбиваем охлажденные яичные белки, вливаем полчайной ложки лимонного сока и снова хорошенько взбиваем. Воду выливаем в маленькую кастрюльку, нагреваем ее до 40-45° С, всыпаем сахар и, постоянно помешивая, на маленьком огне готовим сахарный сироп. Кастрюльку снимаем с огня, немного остужаем сироп и, горячим, его вливаем в белки очень тонкой струйкой, продолжая энергично взбивать. В получившуюся массу добавляем ванилин и еще раз тщательно взбиваем.

Из теста раскатываем пласт толщиной в 1 см и очень острым ножом нарезаем из него ромбики величиной примерно с ладонь. Переносим их на выстланный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 230-240°С духовку на 10 минут (ромбики из теста должны слегка подняться и покрыться золотистой корочкой).

Вынимаем противень из духовки и на каждый ромбик щедро кладем яблочную начинку (следя, чтобы она не стекала с краев) и украшаем яично-сахарной массой. Отправляем в духовку еще на 10-15 минут, чтобы пирожки подрумянились.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *