Камбала - рыба для гурманов | Простые рецепты на каждый день

Вид камбалы, называемым речной камбалой, наиболее известен у нас и является наилучшим представителем так называемых камбалообразных рыб. Она обычно живет на песчаном морском дне, а ее окраска — это самые различные оттенки коричневого. Особое внимание на себя обращают светло — и темно-красные пятна, на той стороне тела, на которой расположены глаза. К главным областям распространения камбалы относятся Северное море, Скагеррак, Каттегат, Белт и западная Балтика.

Камбала поступает в продажу свежей или очень сильно замороженной. Знатоки и гурманы ценят особый вкус майской камбалы, так как в мае, когда начинается сезон половой охоты, ее мясо особенно сочное и нежное.

Мясо камбалы низкокалорийное. При наличии белка 17,1 % она содержит жира только 0,8 %. То есть, 100 г этой вкусной рыбы имеют только 83 ккал (347 кДж).

Еще несколько слов на тему хранения — свежую целую камбалу или в виде филе можно хранить 24 часа при температуре от 2 до — 6 градусов Цельсия; замороженную при температуре — 18 градусов можно хранить 7 месяцев.

Если нам не нужно или мы не хотим обращать внимание на калории, рыбу можно шпиговать салом. Благодаря этому она становится более вкусной и сочной. Для этого кожу рыбы нужно надрезать и специальной иглой для шпигования протянуть в этих местах полоски сала.

Из камбалообразных рыб также легко делается филе, как и из круглых рыб (смотри также стр. 20). Они имеют явно выраженную линию, разделяющую два пласта филе — при разрезе вдоль этой линии отделяются оба верхних филе и отрезаются от позвоночника. Затем удаляется позвоночник вместе с хвостом и головой от нижних филе. После этого филе можно легко отделить от шкуры. Знатоки, разумеется, охотно съедают как верхнюю белую, так и нижнюю темную шкуру.