Компоненты на 4 порции:
— 1 выпотрошенный и очищенный сом весом около 1000 г;
— соль;
— свежесмолотый белый перец;
— 6 луковиц шалот;
— 2 зубка чеснока;
— 4 столовые ложки оливкового масла;
— 1 кг помидоров-сливок (можно использовать также хорошо отцеженные
консервированные);
— пучок базилика;
— 6 веточек тимьяна;
— жир для формы;
— 1/4 л французского белого сухого вина;
— 1/2 пучка зеленой петрушки;
— 3 столовые ложки панировочных сухарей.
Способ приготовления:
1. Рыбу промыть под холодной проточной водой внутри и снаружи и осушить бумажным полотенцем. Слегка посолить и поперчить изнутри.
2. Очистить шалот и зубок чеснока, нарезать их очень тоненькими ломтиками. Поджарить до прозрачности на 1 столовой ложке растительного масла.
3. Помидоры надрезать накрест острым ножом, обдать кипятком и снять с них кожицу. Вырезать хвостики, разрезать пополам и удалить зернышки.
4. Промыть под холодной проточной водой тимьян и базилик, воду стряхнуть, зелень мелко посечь.
5. Смазать жиром жаростойкую форму для суфле, вложить в нее помидоры, посолить и поперчить. Посыпать смесью лука шалот и чеснока, половиной базилика и тимьяна.
6. Сверху уложить рыбу и сбрызнуть ее 2 столовыми ложками растительного масла. Залить небольшим количеством вина, затем потушить в духовом шкафу, разогретом до температуры 200 градусов, около 25-30 минут. Во время тушения один раз перевернуть и залить оставшимся вином.
7. Петрушку помыть, воду стряхнуть, петрушку мелко посечь. Очистить оставшийся зубок чеснока и также мелко посечь. Петрушку и чеснок вымешать с остатками базилика и панировочными сухарями. Примерно за 5 минут до конца тушения посыпать этой смесью рыбу и сбрызнуть остатками растительного масла.
8. Рыбу подавать в жаростойкой форме.
Прекрасным дополнением к этому блюду будет хрустящая длинная белая булочка и то самое вино, которое было использовано для тушения рыбы.
Одна порция содержит около 29 г белков, 17 г жиров, 19 г углеводов = около 391 ккал = 1637 кДж.
